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Já ouviu falar sobre os vinhos veganos?

08 de dezembro - 2016

Os chamados vinhos veganos se encaixam na própria definição de veganismo pela The Vegan Society: “o veganismo é uma forma de viver que busca excluir, na medida do possível e do praticável, todas as formas de exploração e de crueldade com animais, seja para alimentação, vestuário ou qualquer outra finalidade”. Você pode estar se perguntando, se o vinho é produzido pela fermentação de uvas, então, ele não é consequentemente vegano? Essa resposta vai depender dos ingredientes usados nos processos de vinificação, mais precisamente dos agentes clarificadores. Vamos entender melhor.

A produção dos vinhos pela ótica vegana

Podemos dizer, superficialmente, que na elaboração do vinho, o processo é simples: leveduras transformam os açúcares do suco de uva em álcool. Como não há restrições sobre o consumo de fungos (leveduras), o vinho parece combinar perfeitamente com a alimentação vegana. Porém, a ressalva acontece devido a um dos processos finais, a clarificação. A clarificação é o processo de purificação do vinho, quando um clarificador ou agente filtrante é adicionado ao tanque ou barril. Basicamente, é acrescentar ao vinho uma proteína, que atrai e decanta os resíduos sólidos, que não são prejudiciais, mas, se não os retirarmos, o vinho ficaria turvo, e não translúcido e brilhante. Muitas vinícolas adicionam ingredientes de origem animal no processo de clarificação, como proteína do leite (caseína), clara de ovo (albumina) e gelatina. Vale lembrar que nenhum destes componentes modifica o sabor e o aroma do vinho. Eles nem se mantêm na composição da bebida.

Clarificadores alternativos para vinhos

Há opções de produtos de origem mineral que podem ser utilizados na clarificação, como a bentonita e o carvão ativado, pedra calcária, caulino e “kieslguhr” (argilas), caseína de plantas, gel de sílica. Nesse caso, o vinho produzido pode ser chamado de vegan-friendly, amigo dos veganos. Além disso, determinados produtores utilizam apenas processos de autoclarificação natural. São chamados de “artesanais”, evitando a utilização de métodos artificiais de clarificação e filtragem, o que está de acordo com os princípios do veganismo, se tornando “vinhos naturais”. Algumas marcas de vinho têm os dizeres “não afinado e não filtrado” em seus rótulos. O que significa que não foi utilizado nenhum clarificador. Vale dizer ainda que não há legislação reguladora para a rotulagem dos vinhos considerados veganos. Alguns produtores, voluntariamente, sinalizam essa informação em suas garrafas. O vinho kosher também não utiliza clarificadores de origem animal e é elaborado de acordo com critérios rigorosos da lei judaica e sob a supervisão de um rabino.

Vinho azul e totalmente vegano

Uma das últimas inovações no mundo do vinho, a empresa criadora do Gik segue a filosofia vegana.

Chamado de GIK, o exótico vinho azul, é produzido na Espanha a partir da combinação de uvas tintas e brancas. Não tem nenhuma denominação de origem, e é feito a partir de uvas de diferentes vinhedos da Espanha e França. A escolha da cor, de acordo com seus criadores, tem um apelo mais poético e traz a ideia de um produto inovador, divertido e com espírito jovem. Sua produção segue todas as normas de qualidade da União Europeia e não leva açúcar na composição. Possui teor alcoólico de 11,5%. Como um dos fundadores é vegano, a empresa também mantêm os princípios do veganismo ao elaborar seus produtos.

Conclusão

Não queremos entrar no debate sobre a filosofia vegana ser ou não a melhor opção. O vinho do mundo é naturalmente repleto de uma grande pluralidade de ideias, portanto há espaço para todos. O que devemos levar em conta, é que ao bebermos um vinho (vegano ou não), sempre existirão duas alternativas: gostar ou não gostar. A questão do veganismo pode ser um ponto de partida, mas o que realmente importa é o quão saboroso é o vinho. E assim como fazem os veganos, apreciar bons vinhos também é uma escolha. Então aproveite, aprecie! Equipe VinumDay • um vinho para cada dia

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Julien Sunier

Fleurie 2023

Amigos, nesta semana, a VinumDay se rendeu aos encantos de Beaujolais. Mas importante frisar: essa história de amor não aconteceu da noite para o dia. Até pouco tempo atrás, encontrar bons vinhos da região no Brasil era uma tarefa difícil. No estilo Nouveau, não era raro encontrar garrafas com três ou quatro anos de safra nas prateleiras, um contrassenso para vinhos cuja proposta é justamente preservar a jovialidade e serem apreciados pouco tempo após a elaboração. Entre os exemplares mais sérios, com potencial de guarda, o cenário também não era dos mais animadores. Os Crus do norte de Beaujolais, capazes de revelar uma faceta muito mais profunda da Gamay, ainda tinham presença tímida no mercado brasileiro. E, entre os poucos rótulos disponíveis, nem sempre era possível encontrar produtores à altura do potencial da região. Felizmente, esse panorama mudou. Hoje, os bons Beaujolais estão mais acessíveis aos apreciadores brasileiros, e basta provar alguns exemplares de alta estirpe para entender por que essa região merece muito mais atenção. É o tipo de descoberta que transforma curiosidade em paixão e faz nascer o desejo de explorar cada vez mais. É nesse contexto que entra nosso garimpo: o Julien Sunier Fleurie 2023. Seu produtor é um nome cultuado entre os apreciadores de Beaujolais, tanto pelo trabalho com a Gamay quanto pela adesão aos princípios da viticultura orgânica e da elaboração de vinhos naturais. Sem tradição familiar ligada ao vinho, Julien Sunier iniciou sua trajetória no Domaine Georges Roumier, na Borgonha. Anos mais tarde, trabalhando como négociant e em contato com dez dos Crus da região, descobriu em Beaujolais uma nova paixão. Em 2008, finalmente decidiu seguir seu próprio caminho e adquiriu três hectares de vinhedos antigos em Fleurie, Morgon e Régnié, onde passou a desenvolver um projeto alinhado à sua maneira de pensar. A safra 2023 de seu Fleurie é fruto de vinhas plantadas no início da década de 1960, a quase 500 metros de altitude, em encostas íngremes e muito rochosas, que tornam o cultivo particularmente desafiador. A densidade de plantio chega a 10 mil videiras por hectare. Na adega, a condução segue a mesma filosofia de intervenção mínima. Os cachos inteiros passam por maceração carbônica durante dez a vinte dias, em ambiente anaeróbico. A fermentação acontece com leveduras indígenas, em tanques de concreto e a baixas temperaturas, sem adição de dióxido de enxofre. Depois, a prensagem é realizada lentamente, ao longo de 24 horas, em uma antiga prensa vertical adquirida na Côte d’Or. Por fim, o vinho amadurece por 11 meses em barricas usadas de carvalho, com capacidade para 228 litros. Se, por vezes, Beaujolais é associado a vinhos de perfil mais simples, o Fleurie 2023 de Sunier mostra o quanto a região pode ir além. É um tinto amplo e perfumado, com um atraente repertório de cerejas, framboesas e morangos, acompanhado por notas de chão de floresta, pedras, pimenta-do-reino e violetas. Em boca, a acidez elevada dá sustentação a sabores intensos e persistentes, enquanto os taninos finos e muito bem polidos conferem textura ao conjunto. Há profundidade, há camadas e há uma notável harmonia entre os diferentes elementos, em um vinho cujos atributos se confirmam da primeira impressão aromática ao último gole. Sunier diz que seu Fleurie foi "criado como um grande Borgonha”. Uma frase que ajuda a compreender a ambição por trás desse tinto e sua proposta de explorar toda a dimensão da Gamay em um Cru emblemático. São apenas 30 garrafas disponíveis em uma oportunidade única que a VinumDay está disponibilizando a você. Não perca e se renda também aos encantos de Beaujolais.

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PietraPura Negroamaro

Puglia 2025

Ele voltou! Nem todos vinhos fazem tanto sucesso entre os clientes da VinumDay quanto este. Ofertado aqui em safras anteriores, o PietraPura Negroamaro sempre foi um dos queridinhos da casa. Hoje ele está de volta com a nova safra 2025! Antes de falar dele, vale um passeio pelo “salto da bota” italiano. É na Puglia, mais precisamente na península do Salento, entre o Adriático e o Jônico, que a Negroamaro encontra seu lar. Sob o sol intenso e a brisa constante do Mediterrâneo, esta casta autóctone produz tintos de fruta generosa, cor profunda e enorme personalidade. É exatamente essa expressão autêntica do sul da Itália que trazemos hoje na VinumDay, com um desconto especial de 30%! Quem o elabora é a Pietra Pura, o braço da renomada Rocca delle Macìe na Puglia. A história da vinícola começa longe dos vinhedos, no cinema. Em 1973, o produtor cinematográfico Italo Zingarelli, que vinha de uma série de filmes bem-sucedidos, resolveu realizar um antigo sonho e fundou sua vinícola na Toscana. Zingarelli não era especialista em vinhos, mas tinha entusiasmo de sobra! Plantou novas vinhas e ampliou com força sua presença na região. Em 1985, seu filho Sergio entrou no negócio da família e reforçou ainda mais o foco na qualidade. Hoje, ainda sob o comando de Sergio, a Rocca delle Macìe produz vinhos em diferentes denominações da Itália. No projeto Pietra Pura, trabalha em parceria com produtores locais da Puglia para elaborar varietais de castas autóctones. Todo o processo é supervisionado pelo enólogo-chefe Luca Francioni. O PietraPura Negroamaro 2025 é um IGP Puglia, 100% Negroamaro, com vinificação feita inteiramente em tanques de aço inox. A escolha preserva o que a casta tem de melhor: fruta pura, frescor e uma paleta aromática impecável. O olfato traduz a personalidade ensolarada do sul da Itália. Em primeiro plano vêm as frutas negras maduras, como amora e groselha-preta. Depois aparecem notas de ervas aromáticas e delicadas especiarias. Em boca, conquista pela textura macia e pelos taninos suaves, com ótimo equilíbrio entre fruta e acidez. O sabor confirma o que o olfato prometeu, e o final é saboroso e persistente. É um tinto envolvente e muito gastronômico. Um vinho que já conquistou nossos clientes safra após safra! Para quem já conhece, é hora de repor a Adega Virtual. Para quem ainda não provou, é a oportunidade perfeita. Garanta já as suas garrafas!